Вода как главное сырьё для приготовления пива
Вода как главное сырьё для приготовления пива
Понятно, что именно без хорошей и вкусной воды отличное пиво не сваришь. Потому, как оно на девяносто процентов состоит из простой водицы. Именно поэтому органолептические свойства любой марки пива в большой степени зависят, конечно, от качества жидкости, а не лишь от секретов его производства.
При этом совершенно неудивительно, что очень многие и довольно известные пивоварни выстраивают всю рекламу своей продукции именно так, чтоб обязательно и по-разному подчеркнуть чистоту и все выдающиеся достоинства водицы из колодца, либо горного источника, который они используют. Но, к большому сожалению, во многих местностях обычная вода, которая идет из крана, совершенно не годится, именно для хорошего пива, потому, как в ней, очень много содержится известковых солей – карбонатов. Помимо этого, некоторые минеральные вещества бывают очень полезными, а также желательными в питьевой жидкости, но ее делают совершенно непригодной для пивоварения. Все новости о производстве пива собраны тут.
Такую водицу именно для пива довольно часто начинают искусственно смягчать. Уже обобщая все, можно сказать, что именно вода для пива не должна быть слишком жесткой и щелочной. Хотя, чаще всего, жизнь опровергает данное обобщение. Светлое (в Пльзене) пиво всегда варили на довольно мягкой воде, очень хорошо использовать родниковую воду, которая вытекает из самых первичных пород, это таких, как сланец, гнейс, гранит. В свою очередь, только такую воду, исключительно мягкую и очень чистую, дают практически все источники в Чехии, а конкретнее в Пльзене.
В процессе варки сусла именно мягкая жидкость очень хорошо забирает весь белок из солода, а также умеренно убирает горечь из хмеля. Так же замечено, что алкоголь именно на мягкой воде намного лучше насыщается углекислым газом и сбраживается. В свою очередь, на территории пивоварни “Шпатен” в Мюнхене существует артезианский колодец с довольно уникальной и мягкой водицей. Также светлое, и особенно темное, пиво такого мюнхенского типа очень хорошо производить на водице, которая содержит определенное количество карбонатов.
А для других сортов верхового и низового пива также можно применять более жесткую жидкость, нежели для пльзеньского. К примеру, в Бёртоне-на-Тренте в английском, где производят довольно известные сорта эля, применяют жидкость очень жесткую. Но это только сильнее подчеркивает все вкусовые особенности такого традиционного британского напитка.
Источник: www.suslo.ru
